很多人一听说冷库，就感觉反正都是低温，分不清冷藏库和冷冻库到底有什么区别。其实只要记住两个温度数字，就能把这事弄明白。

先说冷藏库。这种冷库的温度一般控制在0℃到10℃之间。在实际使用中，为了兼顾多数食材的保鲜效果，不少冷库会把温度稳定在2℃至8℃。像蔬菜、水果、鲜蛋、乳制品、鲜花这些东西，短期存放都进冷藏库。它的作用就是让食物“冷静下来”，但不结冰，保持原有的状态和口感。你在超市里看到的饮料区、酸奶区，背后连接的通常就是这种冷藏库。

再说冷冻库。这个就冷得多了。冷冻库的标准温度要求是稳定低于零下18摄氏度。为什么偏偏是-18℃？因为在这个温度下，大多数影响食品品质的微生物活动被减少，肉类、海鲜、水产品可以存放很久而不变质。有的冷库为了追求更好的储存效果，会把温度进一步降到-22℃甚至-25℃，尤其是长期储存的冻肉、禽类和海鲜。还有一种叫速冻库的设备，温度更低，可以达到-30℃以下，它的目的是让食品温度快速下降，避免产生大冰晶，从而保持食材原有的口感。举个例子，冰淇淋如果只放在-18℃的环境里，时间长了容易析出冰渣，口感变差，所以高质量的冰淇淋通常需要-25℃的冷冻环境。

冷藏库和冷冻库之间还有几点容易区分的差别。从功能上看，冷藏库只降温不冻住，适合短期周转；冷冻库则是冻结，适合长期保存。从温度波动范围看，冷藏库一天之内的温度变化一般不能超过0.5℃；冷冻库的波动则不能超过1℃。另外在装卸货的时候，冷冻库允许的升温幅度也有限制，通常不能超过4℃。这些细节意味着，冷库好不好用不光看温度到没到，还要看它稳不稳。如果一台冷库一天之内温度忽高忽低，即便偶尔达到了零下18℃，里面存的东西也可能早就出了问题。

总结一下，冷藏库的工作温度是0℃到10℃，日常常用2℃到8℃；冷冻库的核心温度是稳定低于零下18℃，根据食品不同还可以设到-22℃、-25℃甚至更低。搞清楚了这两个温度范围，以后再选冷库或者验收货物的时候，心里就有了一杆秤。